크림 같고 신선하며 취향에 맞게 요구르트를 만들고 싶다면 요구르트 제작자가 프로세스를 쉽게 만듭니다. 우유를 데우고, 식히고, 스타터를 넣고, 배양 한 다음, 수제 요구르트를 식히십시오. 많은 사람들이 집에서 요거트를 만드는 것을 좋아합니다.
많은 매장 브랜드보다 더 많은 프로바이오틱스와 영양소
적은 첨가제로 소화하기 쉬운 요구르트
단맛과 맛을 완전히 제어합니다
적은 플라스틱 폐기물과 더 많은 비용 절감
수제 요구르트가 우유와 어떻게 비교되는지 살펴보십시오.
| 식품 | 칼로리 | 지방 | 탄수화물 수제 요구르트 | 노트 및 권장 사항 에 대한 |
|---|---|---|---|---|
| 전유 요거트 | ~ 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g |
| 전유 | ~ 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g |
당신이 처음에도 집에서 요거트를 만들 수 있습니다. 당신은 맛과 건강상의 이점을 좋아할 것입니다.
주요 테이크 아웃
집에서 요거트를 만드는 것은 쉽습니다. 맛과 단맛을 선택할 수 있습니다. 또한 성분을 선택합니다. 이것은 더 건강한 간식으로 만듭니다.
우유 180 ° F로 가열하십시오. 이것은 나쁜 박테리아를 죽입니다. 또한 요구르트가 두껍고 크림 같은 도움이됩니다. 스타터를 추가하기 전에 우유를 110 ° F로 식히십시오.
라이브 문화와 함께 신선한 요구르트 스타터를 사용하십시오. 온도는 105 ° F와 115 ° F 사이의 정상을 유지하십시오. 이것은 최상의 결과를 제공합니다.
인큐베이션 후 요거트를 식히십시오. 이것은 텍스처 회사를 만듭니다. 차가운 후 과일이나 바닐라와 같은 맛을 추가하십시오. 이것은 크림을 유지합니다.
수제 요구르트를 깨끗하고 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 냉장고에 최대 2 주 동안 보관하십시오. 맛있는 방법으로 즐기십시오.
수제 요구르트 레시피
재료
집에서 요거트를 만들기 위해 많은 것들이 필요하지 않습니다. 기본 사항을 쉽게 찾을 수 있습니다.
우유 (가장 좋아하는 종류를 선택하십시오)
요구르트 스타터 (라이브 배양 또는 가루 스타터가있는 일반 요구르트)
실험하려면 다른 우유를 시도 할 수 있습니다. 다음은 요거트의 각 우유가 어떻게 작동하는지에 대한 빠른 가이드입니다.
| 단백질 | 우유 유형 | 효율성 |
|---|---|---|
| 전유 | 가장 크림 요거트, 특히 비 호모화를 만듭니다 | 더 많은 지방은 크림 같은 질감을 제공합니다. 크림은 정상으로 올라갑니다. 저온 살균 된 경우 초-염증이 아닌 가장 좋습니다 |
| 탈지유 | 요거트를 더 얇게 만듭니다 | 지방이 적 으면 크림 같은 요거트가 적습니다 |
| 저온 살균 우유 | 더 두꺼운 요구르트에 좋습니다 | 초 전류 우유는 요거트에 적합하지 않습니다 |
| 비유질 우유 | 비건 채식 스타터와 두꺼비가 필요합니다 | 코코넛, 아몬드, 귀리 또는 쌀 우유를 사용하십시오. 한천 한천 또는 젤라틴을 첨가하여 두껍게하십시오 |
| 염소 우유 | 작은 두부로 요거트를 만들고 더 콧물입니다 | 염증에 도움이 될 수 있습니다 |
| 양 우유 | 더 많은 단백질로 달콤한 요구르트를 만듭니다 | 소 우유보다 단백질이 두 배나 많습니다 |
| 버팔로 우유 | 요거트를 두껍고 풍부하게 만듭니다 | 소 우유보다 지방이 더 많습니다 |
| 원유 | 요거트가 더 얇고 안전 위험이 있습니다 | 천연 박테리아가 있으며 가공되지 않습니다 |
| 분유 | 요거트를 두껍게 만드는 데 사용됩니다 | 풀 지방 가루 우유가 가장 좋습니다 |
또한 적절한 양의 스타터가 필요합니다. 다음은 우유와 함께 얼마나 많은 스타터를 사용할 수 있는지 알 수있는 테이블입니다.
| 스타터 양 (그램) | 우유량 (리터/쿼트) |
|---|---|
| 1 | 1 |
| 1.5 | 2 |
| 2 | 4 |
| 4 | 8 |
| 6 | 16 |
| 8 | 30 |
| 10 | 50 |
| 13 | 60 |
| 20 | 100 |
| 25 | 150 |
대부분의 사람들은 우유 2 쿼트마다 약 2 ~ 4 큰 스푼의 일반 요거트 스타터를 사용합니다. 더 많은 요구르트를 만들면 같은 방식으로 스타터를 더 추가하십시오. 이것은 요구르트의 좋은 박테리아가 강하게 자라는 데 도움이됩니다.
팁 : 충분한 스타터는 요거트 문화가 자라서 요거트를 두껍고 맛있게 만듭니다. 최고의 요구르트를 위해 우유를 따뜻하게 유지하십시오!
장비
요거트를 만들기 위해 특별한 도구가 필요하지 않지만 일부는 많은 도움이됩니다.
요구르트 제작자 또는 전기 요구르트 제작자 (온도를 안정적으로 유지)
내부 탱크 또는 용기 (우유 및 스타터 용)
컵과 숟가락 측정
혼합을 위해 털거나 숟가락
온도계 (선택 사항, 우유 온도 확인에 도움이)
스트레이너 (옵션, 그리스 스타일 요거트의 경우)
요거트를 보관할 수있는 항아리 나 용기를 깨끗하게하십시오
시작하기 전에 항상 뜨거운 물과 비누로 장비를 씻으십시오. 깨끗한 도구는 요구르트 문화가 잘 작동하는 데 도움이됩니다. 강한 화학 물질이 필요하지 않지만 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다. 원한다면 항아리와 탱크를 끓는 물로 헹구려면 안전합니다. 이 단계는 요거트를 신선하게 유지하고 나쁜 박테리아가 없도록 도와줍니다.
참고 : 요거트 제조업체는 발효를 위해 요거트를 적절한 온도로 유지합니다. 깨끗한 장비는 요거트가 매번 부드럽고 맛있게 나옵니다!
요거트 만들기 : 단계별
열유
우유를 깨끗한 내부 탱크 나 용기에 붓습니다. 에 넣거나 요거트 제조업체 스토브에 부드럽게 가열하십시오. 우유를 최대 180 ° F까지 가져오고 싶습니다. 온도계가있는 경우 온도계를 사용하십시오. 이 단계는 두 가지 중요한 일을합니다.
원치 않는 미생물을 죽이므로 스타터의 좋은 박테리아 만 자라게됩니다.
그것은 우유의 단백질을 바꾸어 요거트가 두껍고 크림 같은 것으로 변하는 데 도움이됩니다.
우유를 가열 할 때 어떤 일이 발생하는지 간단히 살펴보십시오.
| 과학적 이유 | 설명 | 결과 |
|---|---|---|
| 유청 단백질의 변성 | 180 ° F로 가열하면 단백질이 전개되어 다른 사람들과 결합 할 수 있습니다. | 견고하고 두꺼운 요구르트 커드 |
| 야생 박테리아 살해 | 180 ° F로 가열하면 원치 않는 미생물이 제거됩니다 | 유익한 박테리아 만 자랍니다 |
| 더 높은 온도 | 더 많은 단백질 변화와 더 나은 불임 | 두껍고 가벼운 요거트 |
더 얇고 탕료 인 요거트를 좋아한다면 우유를 조금 덜 가열 할 수 있습니다. 두껍고 온화한 요구르트의 경우 우유를 180 ° F로 몇 분 동안 유지하십시오. 우유를 가열하여 우유를 부드럽게 저어주십시오.
팁 : 우유를 가열하는 것은 클래식 한 숟가락 요거트 질감의 비밀입니다!
시원한 우유
우유가 180 ° F에 도달하면 열에서 꺼냅니다. 110 ° F – 115 ° F로 식히십시오. 이것은 스타터를 추가하기에 완벽한 범위입니다. 우유가 너무 뜨거우면 요구르트 배양을 죽일 수 있습니다. 너무 추워지면 문화가 잘 자라지 않을 것입니다.
냉수 목욕에 용기를 넣어 냉각 속도를 높일 수 있습니다. 우유를 균등하게 식히도록 부드럽게 저어줍니다. 냉각 단계는 최종 텍스처에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 우유를 너무 빨리 식히거나 너무 차가워지면 요구르트가 콧물이나 별도로 나올 수 있습니다. 꾸준하고 부드러운 쿨 다운을 목표로합니다.
❄️ 참고 : 올바른 냉각 온도는 요거트가 부드럽고 크림 같은 질감으로 설정하는 데 도움이됩니다.
스타터를 추가하십시오
우유가 110 ° F – 115 ° F이면 스타터를 추가 할 때입니다. 라이브 및 활성 문화 또는 가루 스타터와 함께 일반 요구르트를 사용하십시오. 배치에 적합한 양을 추가하고 부드럽게 털어냅니다. 스타터가 우유와 잘 섞이지 만 공기가 너무 많지 않도록하십시오.
이 온도에 스타터를 추가하면 요구르트 배양이 강하게 성장할 수있는 가장 좋은 기회가됩니다. 이 활성 배양 물은 천연 설탕을 발효시켜 우유를 요거트로 바꿉니다.
팁 : 항상 신선한 스타터를 사용하여 최상의 결과를 얻으십시오. 오래되거나 약한 스타터는 설정되지 않은 요거트로 이어질 수 있습니다.
품다
이제 우유와 스타터 혼합물을 요거트 제작자 또는 전기 요구르트 제작자에 붓습니다. 온도를 110 ° F – 115 ° F로 설정하십시오. 이것은 요거트를 만드는 달콤한 장소입니다. 뚜껑을 닫고 혼합물을 방해받지 않도록하십시오.
인큐베이션 시간은 다를 수 있습니다. 온화한 크림 같은 요거트의 경우 약 4 시간 동안 배양하십시오. Tangier 풍미를 원한다면 8-12 시간 동안 놓아 두십시오. 어떤 사람들은 밤새 인큐베이션합니다. 더 긴 인큐베이션은 요거트를 더 많이 타르고 때로는 거칠게 만들거나 유청을 분리 할 수 있습니다.
이 단계에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
온도는 105 ° F와 115 ° F 사이의 정상을 유지하십시오.
인큐베이션하는 동안 요거트 제조업체를 움직이거나 흔들지 마십시오.
최상의 결과를 얻으려면 신선한 스타터 및 위생 장비를 사용하십시오.
인큐베이션 중 일반적인 실수에는 온도를 너무 높게 설정하여 요거트가 칙칙해 지거나 요거트가 설정된 후 요거트를 저어 주어 콧물을 줄 수 있습니다. 요거트가 조용히 쉬게하여 문화가 마법을 만들 수 있도록하십시오.
⏳ 참고 : 배양량이 길수록 요구르트가 맛이납니다. 두께 두께 요거트의 경우 더 오래 배양하는 대신 인큐베이션 한 후 변형시킵니다.
냉기
인큐베이션 시간이 증가하면 요거트가 거의 준비되었습니다. 용기를 냉장고에 놓고 적어도 1 시간 동안 식히십시오. 냉각은 요거트가 단단하고 최종 질감을 개발하는 데 도움이됩니다. 대부분의 사람들은 몇 시간 또는 밤새 요구르트를 식히는 것을 좋아합니다.
요거트를 즉시 저어주지 마십시오. 냉장고에 두껍고 크림 같은 상태를 유지하도록하십시오. 냉각은 또한 단맛을 보존하고 요거트를 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다.
팁 : 인내심이 돈을 지불합니다! 요거트를 식히면 완벽하고 성가신 일관성이 생깁니다.
이제 집에서 요거트를 단계별로 만드는 방법을 알고 있습니다. 약간의 연습으로, 당신은 당신에게 가장 적합한 일상을 찾을 수 있습니다. 다양한 우유, 스타터 및 인큐베이션 시간을 실험하여 완벽한 수제 요구르트를 만듭니다.
수제 요구르트 팁
크림 같은 질감
당신은 당신의 원합니다 . 수제 요구르트가 매번 두껍고 크림 같은 것으로 밝혀지기를 다음은 따라갈 수있는 몇 가지 단계입니다.
펙틴이나 젤라틴과 같은 첨가제가없는 스타터 요구르트를 선택하십시오. 이것들은 요거트를 거칠게 만들 수 있습니다.
우유 1 쿼트 당 약 1 ~ 2 테이블 스푼의 스타터를 사용하십시오. 스타터가 너무 많으면 요거트가 울퉁불퉁해질 수 있습니다.
스타터를 냉각 우유 (100–110 ° F)에 섞어 부드럽게 될 때까지 섞습니다.
우유를 170–180 ° F로 천천히 가열하십시오. 190 ° F 이상으로 놓지 마십시오.
전체 우유를 선택하거나 약간의 크림을 위해 약간의 분유를 첨가하십시오. 균질화 된 우유는 질감을 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다.
팁 : 당신이 사용하는 우유의 종류. 전유 또는 농장 프레쉬 우유는 탈지 나 염증 우유보다 두껍고 크림 같은 요구르트를 만듭니다.
문제 해결
때로는 수제 요구르트가 예상대로 나오지 않습니다. 몇 가지 일반적인 문제와 해결 방법은 다음과 같습니다.
요거트가 너무 얇습니다. 저지방 우유를 사용하거나 인큐베이션 온도가 꺼져있는 경우 발생할 수 있습니다. 전유를 사용하거나 분유를 넣으십시오. 확인하십시오 . 요거트 제조업체가 온도를 안정적으로 유지하는지
요거트는 설정되지 않았다 : 오래된 스타터 또는 초 전극 우유는 이것을 유발할 수있다. 항상 신선한 스타터를 사용하고 울트라-염증 우유를 피하십시오.
거친 또는 울퉁불퉁 한 요거트 : 너무 많은 스타터 나 우유를 과열되면 이런 일이 발생할 수 있습니다. 적절한 양의 스타터를 고수하고 우유를 부드럽게 가열하십시오.
비 유리 요기는 콧물입니다. 가열하기 전에 한천 한천이나 옥수수 전분과 같은 두껍게를 추가하십시오.
참고 : 시작하기 전에 모든 도구를 잘 정리하십시오. 이것은 수제 요구르트가 매번 완벽하게 나오는 데 도움이됩니다.
맞춤형 맛
수제 요구르트 맛을 원하는 방식으로 만들 수 있습니다. 이 아이디어를 시도하십시오.
요거트가 설정되고 식힌 후 과일 퓨레, 잼 또는 꿀을 추가하십시오.
바닐라, 아몬드 또는 코코넛 추출물 몇 방울을 추가로 섞습니다.
초콜릿 치료의 경우 코코아 가루와 약간 감미료를 저어줍니다.
딜이나 바질과 같은 허브를 첨가하여 풍미있는 요구르트를 만드십시오.
| 맛 유형을 | 잃지 않고 추가하는 방법 크림질 |
|---|---|
| 과일 | 주스가 많지 않은 퓨레 또는 잼을 사용하십시오 |
| 추출물 | 컵당 몇 방울을 추가하십시오 |
| 감미료 | 소량의 꿀 또는 메이플 시럽을 사용해보십시오 |
| 짭짤한 | 허브 나 요리 된 채소를 딥을 위해 섞는다 |
팁 : 차가운 후 맛을 더하면 요거트가 두껍고 크림 같은 상태를 유지하십시오.
그리스 스타일의 요거트
여분의 두께 수제 요구르트를 원한다면 집에서 그리스 스타일의 요구르트를 만들 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
요거트가 배양을 마친 후에는 식히십시오.
스트레이너를 치즈 천으로 정렬하여 그릇 위에 놓습니다.
요거트를 스트레이너에 붓고 냉장고에서 2 시간 또는 밤새 배수하십시오.
긴장이 길수록 요구르트가 더 두껍습니다.
남은 액체 (유청)를 스무디 나 베이킹에 사용할 수 있습니다. 그리스 스타일의 요구르트는 아침 식사 그릇이나 크림 같은 딥에 적합합니다.
팁 : 수제 요구르트를 긴장 시키면 간식이나 디저트에 적합한 풍부하고 숟가락이 많은 간식을 제공합니다.
요거트를 저장하고 사용하십시오
이미지 출처 : Pexels
저장
수제 요구르트가 신선하고 안전하게 지내길 항상 요구르트를 깨끗하고 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 차가워 지 자마자 냉장고에 넣으십시오. 냉장고를 40 ° F 이하로 유지하십시오. 이것은 박테리아가 느려지고 요구르트 시음을 잘 유지합니다. 원합니다 .
요거트 저장을위한 빠른 안내서는 다음과 같습니다.
| 저장 조건 | 요거트에 대한 안전한 보관 시간 |
|---|---|
| 냉장고 (40 ° F 이하) | 1 ~ 2 주 |
| 실온 (50–70 ° F) | 안전하지 않습니다 |
| 냉동고 (0 ° F 이하) | 1 ~ 2 개월 (품질 만) |
요거트를 실온에서 2 시간 이상 내버려두면 안됩니다. 당신이 그렇게한다면, 그것을 버리십시오. 수제 요구르트가 망쳐 놓은 징후를보십시오. 여기에는 울퉁불퉁하거나 젤라틴 질감, 신맛 또는 냄새, 곰팡이 또는 부풀린 용기가 포함됩니다. 이것들 중 하나가 보이면 요구르트를 먹지 마십시오.
팁 : 요거트가 이상하게 냄새가 나거나 곰팡이가 생기거나 맛이 나면 던질 시간입니다!
즐길 수있는 방법
수제 요구르트는 매우 다재다능합니다. 아침부터 저녁 식사, 디저트까지 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 재미있는 아이디어는 다음과 같습니다.
채소와 칩을 위해 Tzatziki 또는 프랑스 양파 딥과 같은 크림 딥을 만드십시오.
여분의 수분과 맛을 위해 팬케이크 또는 머핀 반죽에 요거트를 추가하십시오.
요거트를 과일 설탕에 절개소 또는 꿀과 섞어 빠른 아침 식사를합니다.
요거트를 닭고기 매리 네이드로 사용하여 부드럽고 육즙이 많습니다.
딥, 드레싱 또는 구운 식품에서 요거트를 위해 사워 크림을 교체하십시오.
시원한 간식을 위해 과일과 냉동 요구르트 아이스 캔디를 만듭니다.
그라 놀라, 견과류 또는 크런치를위한 신선한 딸기로 요거트를 얹습니다.
재미있는 트위스트를 위해 Brownie Sundae, Key Lime 또는 Salted Caramel과 같은 트렌디 한 믹스 인을 사용해보십시오.
채소 나 칩을 위해 요구르트 기반 목장 딥을 만드십시오.
단백질 향상을 위해 요거트를 스무디에 넣으십시오.
토핑으로 창의력을 발휘할 수도 있습니다. 많은 사람들이 그라 놀라, 초콜릿 또는 딸기, 코코넛 또는 블루 베리와 같은 과일 맛을 첨가하는 것을 좋아합니다. 일부는 심지어 S'Mores 또는 Cheesecake와 같은 디저트에서 영감을 얻은 토핑을 즐기고 있습니다. 이 믹스 인은 수제 요구르트를 흥미롭고 맛있게 만듭니다.
참고 : 요거트 스낵을 흥미롭게 유지하기 위해 새로운 맛과 토핑을 시도하십시오!
집에서 요거트를 만드는 것은 쉽고 재미 있습니다. 좋아하는 맛과 질감을 선택할 수 있습니다. 또한 매번 요거트에 들어가는 것을 선택합니다. 많은 사람들이 집에서 요거트를 만들어 돈을 절약합니다. 각 서빙마다 $ 0.23의 비용이 적게들 수 있습니다. 이것은 1 년이 넘는 시간을 많이 절약합니다. 수제 요구르트에는 더 많은 프로바이오틱스와 추가 성분이 적습니다. 이것은 당신의 위와 건강에 좋습니다. 다른 우유 나 스타터 문화를 시도하여 가장 좋아하는 것을 볼 수 있습니다. 질문이 있거나 아이디어를 공유하고 싶습니까?
아래에 의견을 남기고 수제 요구르트 그룹의 일원이 되십시오!
FAQ
수제 요구르트는 냉장고에서 얼마나 오래 지속됩니까?
수제 요구르트를 냉장고에 약 1 ~ 2 주 동안 유지할 수 있습니다. 요거트를 퍼 내면 항상 깨끗한 숟가락을 사용하십시오. 곰팡이를 보거나 이상한 냄새가 나면 버릴 시간입니다.
수제 요구르트를 다음 배치의 스타터로 사용할 수 있습니까?
예, 수제 요구르트를 스타터로 사용할 수 있습니다. 마지막 배치에서 몇 큰 스푼을 저장하십시오. 신선한 요거트가 가장 잘 작동합니다. 몇 라운드 후에 최상의 결과를 얻으려면 새로운 상점에서 구입 한 또는 가루 스타터로 시작하십시오.
요거트가 콧물이 아닌 이유는 무엇입니까?
콧물 요거트는 종종 우유가 너무 시원하거나 스타터가 약한 것을 의미합니다. . 우유를 180 ° F로 가열 하고 스타터를 첨가하기 전에 110 ° F로 식히십시오 더 두꺼운 결과를 얻으려면 살아있는 문화와 함께 신선한 요구르트를 사용하십시오.
요거트 제조업체에서 유제품 요거트를 만들 수 있습니까?
콩, 코코넛 또는 아몬드 우유로 유제품 요거트를 만들 수 있습니다. 비건 채식 스타터를 사용하고 한천 한천과 같은 두껍게를 추가하십시오. 비 유리 요기가 부드러워 질 수 있지만 여전히 맛이 좋으며 많은 레시피에서 작동합니다.
